Рецепты
Свежая морская рыба вкусна сама по себе, поэтому рецепты простые. Главное — свежесть: готовьте улов в тот же день.
Жареная барабуля
- Барабуля — 500 г
- Мука — 3 ст. л.
- Соль, перец
- Растительное масло для жарки
- Лимон
- Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, промойте и обсушите. Голову мелкой барабули можно оставить.
- Посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- Обжарьте в хорошо разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте сразу, с долькой лимона и свежим хлебом.
Ставрида на гриле с лимоном и травами
- Ставрида крупная — 4–6 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп или петрушка, розмарин
- Оливковое масло, соль, перец
- Выпотрошите рыбу, удалите жабры, промойте. Сделайте по 2–3 неглубоких надреза на боках.
- Натрите солью и перцем, вложите в брюшко дольки лимона, чеснок и зелень.
- Смажьте маслом и жарьте на решётке над углями или в духовке при 200 °C 12–15 минут, переворачивая один раз.
Вяленая ставрида
- Ставрида — 1 кг
- Соль крупная — около 100 г
- Ставриду можно не потрошить, если она мелкая; крупную лучше выпотрошить.
- Пересыпьте рыбу солью в эмалированной или пластиковой посуде, положите сверху гнёт и уберите в холодильник на 1–2 суток.
- Промойте и вымачивайте в холодной воде 1–2 часа, меняя воду.
- Нанижите на шпагат и сушите в тени на ветерке 3–5 дней. Обязательно защитите рыбу от мух — марлей или сеткой.
Уха из ставриды
- Ставрида — 600–800 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук, морковь — по 1 шт.
- Лавровый лист, перец горошком, соль, зелень
- Залейте очищенную рыбу 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут с луковицей и специями.
- Выньте рыбу, процедите бульон.
- Положите в бульон нарезанный картофель и морковь, варите до готовности.
- Верните рыбу без костей, посолите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.